מה הקשר בין שף למנהל ?

תיאור המילה "שף" במילון "מילוג": 

"שף, מהמילה הצרפתית chef, הוא המנהל האחראי על המטבח, על יצירת תפריטים ומתכונים, על הכשרת סגל ופיקוח על הבישול. השף מנחה את סגל הטבחים, האופים, הקצבים וכל אחד אחר המעורב בהכנת האוכל. תחום אחריותם של השפים נוגע, בין היתר, להתוויית אופייה הקולינרי של המסעדה, תכנון התפריט, ותמחור המנות (כלומר, קביעת עלות הכנת המנה והמחיר שייגבה עבורה). השפים עובדים לרוב במטבח עצמו, בין אם בהכנת האוכל בפועל או בהדרכת עוזריהם, אך מאחר ששמו של השף מהווה נדבך חשוב במוניטין של המסעדה נוהגים לעיתים השפים להתערות בקהל הסועדים בזמן הגשת האוכל".

האמת, חיפשתי לא מעט, תיאור טוב למילה "שף", כשנתקלתי בתיאור זה, לא היה צורך להמשיך.

ראו את ההקבלה:

בדומה לשף, המנכ"ל אחראי על החברה, על יצירת המוצרים והתמחורים, על הכשרת העובדים ופיקוח על עבודתם. כשם שהשף מנחה את הסגל שלו, המנכ"ל מנחה את המנהלים, הסגנים והעובדים וכל אחד אחר המעורב בהכנת ה"מוצר". תחום אחריותם של המנכ"לים נוגע, בין היתר, להתוויית אופייה המסחרי של החברה, תכנון תמהיל המוצרים, ותמחור התוצרים. המנכ"לים עובדים לרוב בחברה עצמה, בין אם בהכנת התוצר בפועל או בהדרכת עוזריהם, אך מאחר ששמו של השף/מנכ"ל  מהווה נדבך חשוב במוניטין של החברה נוהגים לעיתים השפים/מנכ"לים להתערות בקהל הלקוחות בזמן הגשת התוצר.

כולנו יודעים לבשל (טוב, כמעט כולנו..), אבל ישנם כאלו שמבשלים טוב יותר מאחרים ובוודאי יש את המצטיינים, כאלו שלקחו את זה כמקצוע והפכו לשפים.

מה הופך אותם לכאלו ? 

ההשקעה, ההקפדה, העקביות, הדיוק, המינון, התזמון, הידע, הניסיון והמעוף !

גם בניהול, כולנו יודעים לנהל…

אבל יש כאלו שמנהלים טוב יותר ויש אפילו שמצטיינים בזה (מנכ"לים ?).

"המצטיינים" – מה הופך אותם לכאלו ? 

נכון, בדיוק אותן התכונות שפירטתי מעלה.

עכשיו שהקשר ברור, בואו נבין מה זה אומר ?

כל מי שמכיר ומעריך שף, יודע היטב כמה שנות עבודה קשות וסיזיפיות הוא עבר כדי להגיע לתפקיד הזה.. 

שאלו את עצמכם: האם אתם עברתם דרך דומה ?

אם כן, נפלא, אתם מצליחים.

אם לא, אתם חייבים לרכוש עוד ידע וכלים לניהול, כדי להגיע לשם.

בהצלחה

נאור שקד

מנכ"ל תכלית